En la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación, el Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) resaltó el rol estratégico que desempeña su Laboratorio Gastronómico en el diseño, prueba y estandarización de las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), el cual impacta diariamente a más de 2.1 millones de beneficiarios en el sistema educativo público.
Previo a la distribución de los alimentos en las escuelas, un equipo técnico trabaja en la formulación de los menús, definiendo proporciones, ingredientes y procedimientos de preparación que deben cumplir de manera estricta los suplidores autorizados. Este proceso tiene como meta asegurar la calidad nutricional del desayuno y almuerzo escolar, además de fomentar hábitos de alimentación saludables entre los estudiantes.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, destacó el alcance de la iniciativa:
“El Programa de Alimentación Escolar es la política de mayor impacto del Estado dominicano, porque contribuye directamente al bienestar de millones de estudiantes y representa un respaldo para sus familias. Nuestra responsabilidad es garantizar que este alcance esté acompañado de calidad nutricional, mediante la mejora continua de los alimentos, la supervisión de los procesos de preparación y la promoción de hábitos saludables”.
Innovación nutricional y monitoreo en las aulas
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El trabajo del Laboratorio Gastronómico abarca la evaluación periódica del nivel de aceptación de los platos por parte de la comunidad estudiantil, lo que permite ajustar los menús para optimizar el consumo e identificar oportunidades de reducción del desperdicio de alimentos. Asimismo, las instalaciones del laboratorio sirven como centro de capacitación para el personal gastronómico mediante demostraciones prácticas y material audiovisual pedagógico.
Como parte de los ajustes recientes en la composición nutricional del menú escolar, el INABIE ha implementado medidas para reducir el uso de sodio y controlar los azúcares libres, alineando la oferta alimentaria a los estándares internacionales de salud infantil.
Actualmente, el PAE distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias diarias en más de 7,000 centros educativos del sector público, beneficiando no solo a los estudiantes, sino también a docentes y personal administrativo.
